Kahve, Türkiye’de hem tarihsel hem de toplumsal olarak önemli bir yere sahiptir. Türk kahvesi UNESCO tarafından insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesinde yer alan yerli ve kültürel içeceğimiz olarak kabul edilmektedir.
Son yıllarda tüketim alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte kahve denilince akla sadece Türk kahvesi gelmektedir. Sayıları her geçen gün artan ülkemizdeki kahve markaları, dünyanın en iyi çekirdeklerinin izini sürerek, öğütme ve demleme yöntemleriyle en kaliteli kahveleri Türkiye’deki kahve severlerle buluşturuyor.
Gurme Kahve Kavurma’nın kurucusu Akın Kılıç, 20 yılı aşkın tecrübesiyle kaliteli ve taze kahvenin püf noktalarını anlatıyor.
Kahve yolculuğunun, topraktan başlayıp bardağa varana kadar her aşaması özen ister.
Kahvenin hasadından hazırlanmasına ve içime hazır hale gelmesine kadar geçen tüm süreçteki özen, kahvenin kalitesini etkiler. Bu süreç şu aşamalardan oluşur:
Hasat: Kahve ağacının meyveleri olgunlaştığında elle veya makine ile toplanır.
· İşleme: Kahve meyve çekirdekleri kabuklarından ayrılır. İşleme için ıslak veya kuru yöntemler kullanılabilir.
Fermantasyon: Fermantasyon, kahve çekirdeklerinin tat ve aromalarını geliştirmelerine yardımcı olur.
Kurutma: Kurutma, kahve çekirdeklerinin nem içeriğini azaltır ve bozulmalarını önler.
Derecelendirme ve Paketleme: Derecelendirme, kahve çekirdeklerinin kalitesini ve boyutunu belirler. Paketleme, kahve çekirdeklerinin nakliye ve depolama için hazırlanmasını sağlar.
Kavurma: Kavurma, kahve çekirdeklerinin rengini, kokusunu ve tadını değiştirir. Kavurma süresi ve sıcaklığı kahvenin tadını etkiler.
· Öğütme: Öğütme, kahve çekirdeklerinin hazırlanmaya hazır olmasını sağlar. Öğütmenin kalınlığı demleme yöntemine göre değişir.
İnfüzyon: İnfüzyon, kahve çekirdeklerinden su ile tat ve aromanın çıkarılmasını sağlar. Bira demlemenin birkaç yöntemi vardır. Örneğin filtre kahve, french press, moka, sifon kahve.
En çok kullanılan kahve çekirdekleri: Arabica ve Robusta
Dünyada en sevilen 2 kahve türü vardır: Arabica ve Robusta. Bu iki kahve türünün başlıca özellikleri şu şekildedir:
Arabica: Dünya kahve üretiminin yaklaşık %75’ini tüketen Arabica, tercih edilen kahve çeşidi unvanını elinde bulundurmaktadır. Esas olarak Brezilya ve Kolombiya’da yetişen Arabica kahve çekirdekleri hafif bir tada sahiptir ve tatlı, hafif asidik, çiçeksi ve meyvemsi tat profilleriyle bilinir. Daha az kafein içerdikleri için daha hafif, daha tatlı bir kahve deneyimi arayanlar tarafından da tercih edilirler.
Robusta: Dünya kahve üretiminin yaklaşık yüzde 25’ini oluşturan Robusta, en sevilen ikinci kahve çekirdeği çeşididir. Öncelikle Vietnam ve Endonezya’da üretilen Robusta kahve çekirdekleri daha yoğun bir tada ve daha yüksek kafein içeriğine sahiptir. Acı, odunsu, kekik aromasına sahip olduğu için genellikle espresso gibi yoğun kahve türlerinin yapımında kullanılır.
Kahve üreten ilk 5 ülke: Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya
Bugün dünyada 70’den fazla ülke kahve üretiyor. Ancak dünya üretiminin yüzde 75’i sadece beş ülkeden geliyor: Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya. Bu ülkeler kahve çekirdeği ihracatı ile ekonomilerine katkı sağlarken, pazar paylarını artırmak için kahve üretimine en elverişli bölgelerde yeni üretim alanları açmaya devam etmektedirler.
2022 yılında en çok kahve üreten ülke konumunda olan Brezilya, yılda 3 milyon 756 bin ton kahve üreterek dünya kahve üretiminin yaklaşık yüzde 40’ına denk geliyor. Brezilya’yı takip eden Vietnam yılda yaklaşık 1 milyon 660 bin ton kahve ile toplam kahve üretiminin yaklaşık yüzde 20’lik payına sahipken, üçüncü sırada yer alan Kolombiya ise toplam kahve üretiminin yaklaşık yüzde 10’una sahip. yılda yaklaşık 756.000 ton kahve ile dünya.
Türkiye’de KAHVE ÜRETİMİ DEĞİŞİYOR
Türkiye’deki kahve markaları, farklı ülkelerden gelen kahve çekirdeklerini farklı kavurma ve öğütme yöntemleriyle hazırlayarak filtre kahve, french press, moka pot, sifon kahve gibi farklı demleme yöntemleriyle sunuyor. Kahve tadı ve aromasındaki çeşitliliği ortaya çıkarmayı amaçlayan üçüncü nesil kahve kültürü, uzun zamandır Türkiye’de özellikle gençler olmak üzere kahve severlerin ilgisini çekmektedir. Gourme Coffee gibi markalar ve Gallo Rosso gibi yeni nesil kafeler, Türkiye’nin sürekli gelişen kahve kültürünü dünya standartlarına taşımak için kalite odaklı çalışmalarına devam ediyor.
Peki hem Türkiye’de hem de dünyada kahve en çok hangi ülkelerde tüketiliyor?
Finlandiya, yılda 12 kilogram ile kişi başına kahve tüketiminde ilk sırada yer almaktadır. Onu 9,9 ile Norveç ve 9 kilo ile İzlanda izledi. 10 yıl öncesine kadar kişi başı kahve tüketimi 350 gram olan ülkemizde bu oran bugün 1,1 kilograma ulaştı.
Yorumlar kapalı, ancak trackbacks Ve pingback'ler açık.