HABER MERKEZİ
Oluşturulma tarihi: 04 Kasım 2025 15:57
Radar ve iletişim teknolojilerinde kullanılmaya başlanan mikrodalgalar, ilk kez 1947'de yiyecekleri ısıtmak için kullanıldı. 1960'ların sonuna gelindiğinde ise mikrodalga fırınlar küçüldü ve daha uygun fiyatlı hale geldi ve modern mutfakların vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Ancak 1970'lerde bilim insanları bu kullanışlı cihazın gıdaların besin değerini etkileyip etkilemeyeceğini merak etmeye başladı.
2009 yılında yapılan kapsamlı bir araştırma analizine göre, “mikrodalga kullanılarak pişirilen yiyecekler ile geleneksel yöntemlerle pişirilen yiyecekler arasında önemli bir besin farkı yoktur.” Yani mikrodalga fırınlar besin değerini azaltabilir. Ancak bunu diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla yapmaz.
HER PİŞİRME YÖNTEMİ YEMEĞİ DEĞİŞTİRİR.
Pişirme her zaman bazı besin maddelerinin miktarını azaltır ve diğerlerini daha erişilebilir hale getirir. Örneğin ısı, proteinlerin yapısını değiştirerek sindirimini kolaylaştırır. Bu nedenle ilk insanlar etlerini çiğ yerine pişirmeyi tercih ediyorlardı. Ancak C vitamini ve bazı B vitaminleri (tiamin, niasin gibi) ısıya ve suya duyarlıdır; Özellikle kaynatma sırasında kolayca kaybolurlar.
2009 yılında Çinli araştırmacılar brokoliyi beş farklı şekilde (haşlama, buharda pişirme, esmerleştirme, esmerleştirme + haşlama ve mikrodalgada) pişirip besin değerlerini ölçtüler. Sonuçlara göre mikrodalga yöntemi bazı farklılıklar yaratsa da vitamin kaybı açısından en kötü yöntem değildi. Örneğin en fazla C vitamini kaybı %30'un üzerinde bir oranla kaynatma sırasında görülürken, bu oran mikrodalgada pişirmede yalnızca %16 olarak ölçüldü. Buharlama en iyi sonuçları verdi.
MİKRODALGA GIDALARI NASIL ISITIR?
Mikrodalgalar su, şeker ve yağlar gibi polar moleküllere etki eder. Fırının içindeki elektromanyetik alan değiştiğinde bu moleküller sürekli titreşir, sürtünme yoluyla ısı oluşturur ve yiyeceği ısıtır. Bu nedenle mikrodalga fırınlar dışını hızlı bir şekilde ısıtırken, içi bazen soğuk kalabildiği için yemeğinizi karıştırmanız veya yeniden ısıtmanız gerekebilir.
MİKRODALGA'NIN SAĞLIKLI KULLANIMI
Uzmanlar mikrodalgada pişirme süresinin kısaltılması ve daha az su kullanılması gerektiğine dikkat çekiyor. Fazla su ve uzun pişirme süreleri besinlerin pişirme suyuna geçmesine neden olur. Aynı prensip kaynatma için de geçerlidir.
Ancak mikrodalga fırını kullanırken dikkat edilmesi gereken bir konu daha var: plastik kaplar. “Mikrodalga Güvenli” etiketi kabın erimediği anlamına gelir ancak sağlığınız açısından tamamen güvenli olduğu anlamına gelmez. 2023 yılında Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, bazı plastik kapların mikrodalgada ısıtıldığında milyarlarca mikro ve nanopartikül saldığını ortaya çıkardı. Bu nedenle cam veya seramik kapları tercih etmek çok daha güvenlidir.
Mikrodalgada pişirmenin akrilamid adı verilen potansiyel kanserojen bileşiği artırabileceği de öne sürülüyor. Nişastalı gıdalarda (özellikle patateste) yüksek sıcaklıklarda doğal olarak oluşan bu bileşik üzerinde araştırmalar devam etmektedir. Ayrıca patatesleri mikrodalgaya koymadan önce suda bekletmek veya kaynatmak akrilamid oluşumunu azaltabilir.
PEKİ SONUÇ NEDİR?
Mikrodalga besin değerini yok eder mi? Kısa cevap: Hangi yemekten bahsettiğinize bağlıdır.
Beslenme açısından mikrodalgayı kullanıp kullanmamak; Yiyeceğin türüne, süresine ve yöntemine göre değişir. Mikrodalga fırın tüm mutfak işlerinin çözümü olmasa da, doğru kullanıldığında son derece pratik ve güvenli bir araçtır.